Ризотто из перловой крупы и свеклы с сыром из козьего молока

Ингредиенты3 веточки зеленого лука

2 зубчика чеснока

1 пучок молодой свеклы с ботвой

1 лимон

1 луковица

1 чашка перловой крупы

3 ст.л. овощного соуса демиглас

1 ст.л. сливочного масла

56 г козьего сыра, раскрошить

2 порции
Примерно 650 калорий на 1 порцию

1. Вымойте и обсушите овощи и зелень. Зеленый лук нарежьте слегка наискосок, отделив белую часть от зеленой. Очистите и мелко порубите чеснок. Со свеклы срежьте ботву. Половину ботвы крупно порубите, остальное вам не потребуется. Очистите свеклу, отрежьте тонкий корень и порежьте ее небольшими кубиками. С лимона снимите цедру, е затрагивая белую часть. Цедру мелко порубите, чтобы у вас получилось 2 ч.л. Лимон разрежьте на дольки, удалите семена. Лук очистите и порежьте мелкими кубиками.

2. В кастрюле разогрейте 2 ст.л. оливкового масла, положите лук и чеснок, приправьте солью и перцем.  Готовьте 3-4 минуты, периодически помешивая или пока лук не станет мягким. Добавьте перловую крупу, свеклу и цедру лимона. Приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, 1-2 минуты.

3. Приготовьте ризотто. В кастрюлю с овощами добавьте овощной демиглас и 3 чашки воды, посолите и поперчите. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения. Как только ризотто закипит, уменьшите огонь и тушите 16-18 минут, периодически помешивая, пока свекла и крупа не станут мягкими. Если ризотто начнет пригорать, добавьте еще немного воды.  

4. Пока свекла и крупа полностью не стали мягкими и в кастрюле осталось еще немного жидкости, добавьте ботву и сливочное масло. Приправьте солью и перцем. Готовьте 1-2 минуты, затем снимите с огня.

5. В готовое блюдо положите белую часть лука-шалот, половину сыра и сок 2 долек лимона. Как следует перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Разложите ризотто на 2 тарелки, посыпьте зеленой частью лука, оставшимся сыром и украсьте дольками лимона. Приятного аппетита!