Хрустящие оладьи из нута с рататуем

Ингредиенты

4 зубчика чеснока

1 банка (400 г) консервированного нута

1 пучок шнитт-лука

1 баклажан

1 луковица

1 красный сладкий перец

1 цуккини

1 банка (400 г) резаных томатов в собственном соку

1 ст.л. красного винного уксуса

¼ ч.л. хлопьев паприки

½ чашки тертого сыра Пармезан

¼ чашки нутовой муки

¼ чашки миниатюрной зелени

2 порции
Примерно 550 калорий на 1 порцию

1. Вымойте и обсушите овощи и зелень. Очистите и мелко порубите чеснок. С нута слейте воду и промойте. Плоской стороной ножа слегка разомните нут, чтобы он приобрел консистенцию грубой пасты. Мелко порежьте шнитт-лук. Баклажан, красный перец и цуккини  нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

2. В кастрюле разогрейте 2 ч.л. оливкового масла, добавьте лук, приправьте солью и перцем. Готовьте пар минут. Налейте еще немного масла, добавьте баклажан, сладкий перец и цуккини, еще раз посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, 5-8 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте чеснок и хлопья паприки по вкусу. Готовьте еще около 30 секунд.

3. В кастрюлю с овощами положите томаты, влейте красный винный уксус и ½ чашки воды. Приправьте солью и перцем и готовьте 7-9 минут. Снимите с огня и добавьте половину сыра Пармезан.

4. Пока готовится рататуй, в миске смешайте пасту из нута, нутовую муку, шнитт-лук, 2 ст.лю воды и сыр Пармезан  (оставьте немного для подачи). Добавьте щедрую щепотку соли и перец по вкусу.  Сформируйте 6 равных оладий.

5. В сковороде разогрейте 2 ч.л. оливкового масла и обжаривайте оладьи из нута по 2-4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Переложите на салфетку, чтобы впитался лишний жир и сразу же приправьте солью.

6. Разложите рататуй и оладьи по двум тарелкам. Украсьте миниатюрной зеленью и присыпьте оставшимся Пармезаном.