Хек, подрумяненный на сковороде с капонатой из баклажанов и пастой фрегола сарда

Артикул: нет

Капоната из баклажанов – это блюдо родом из Сицилии, известное своим ярким вкусом. В этом рецепте мы готовим блюдо в стиле «агродольче», что буквально означает смесь кислого и сладкого. Идеальный баланс терпкого красного винного уксуса и сахара. Подаем капонату со свежей рыбой и фрегола сарда, пастой из Сардинии, острова к северу от Сицилии.

Ингредиенты

¾ чашки фрегола сарда

3 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

1 итальянский баклажан

1 лимон

1 красный сладкий перец

1 красная луковица

1 ст.л. каперсов

1 цуккини

2 ст.л. красного винного уксуса

1 ст.л. сахара

2 филе хека

2 ст.л. рисовой муки

2 порции

635 калорий на 1 порцию


1. Приготовьте фрегола сарда: В средней кастрюле доведите воду до кипения. Как только вода закипит, добавьте фрегола сарда и варите 10-12 минут до состояния аль денте. Слейте воду и промойте пасту холодной водой около 1 минуты, чтобы завершить процесс приготовления. Переложите фрегола сарда в миску, полейте оливковым маслом, чтобы паста не слипалась и приправьте солью и перцем. Кастрюлю вымойте.	2. Подготовьте все ингредиенты: Пока готовится фрегола сарда, вымойте и обсушите овощи. Чеснок очистите и нарежьте тонкими лепестками. Снимите листья петрушки со стеблей. Баклажан, перец и цуккини нарежьте кубиками среднего размера. С лимона снимите цедру, старайтесь не срезать белую часть. Очень мелко порубите цедру, вам потребуется 2 чайные ложки тертой цедры. Лимон порежьте дольками, удалите семечки. Лук очистите и мелко порежьте. Порубите каперсы.

3. Приготовьте капонату: В кастрюле, в которой варилась фрегола сарда, разогрейте 2 ч.л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте, постоянно помешивая, около 1 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте баклажан, перец и цуккини, снова приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 8-10 минут.	4. Закончите приготовление капонаты: Когда овощи станут мягкими, добавьте сахар, каперсы, цедру лимона, красный винный уксус, половину крупно порезанных листьев петрушки и ½ чашки воды. Приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты, пока сахар не растворится. Снимите с огня и влейте сок двух долек лимона и й столовую ложку оливкового масла. Снова приправьте солью и перцем по вкусу. Поставьте готовую капонату в теплое место.

5. Приготовьте рыбу: Промокните филе рыбы бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, посолите и поперчите с обеих сторон. Полностью покройте рыбу рисовой мукой, стряхните излишки. В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно слегка прикрыть сковороду фольгой, чтобы рыба быстрее приготовилась. Переложите готовую рыбу на тарелку и еще раз приправьте солью и перцем.	6. Сервировка: На две тарелки выложите фрегола сарда и рыбное филе, сверху выложите капонату. Украсьте оставшимися листиками петрушки и лимонными дольками. Приятного аппетита!

Описание


1. Приготовьте фрегола сарда: В средней кастрюле доведите воду до кипения. Как только вода закипит, добавьте фрегола сарда и варите 10-12 минут до состояния аль денте. Слейте воду и промойте пасту холодной водой около 1 минуты, чтобы завершить процесс приготовления. Переложите фрегола сарда в миску, полейте оливковым маслом, чтобы паста не слипалась и приправьте солью и перцем. Кастрюлю вымойте.	2. Подготовьте все ингредиенты: Пока готовится фрегола сарда, вымойте и обсушите овощи. Чеснок очистите и нарежьте тонкими лепестками. Снимите листья петрушки со стеблей. Баклажан, перец и цуккини нарежьте кубиками среднего размера. С лимона снимите цедру, старайтесь не срезать белую часть. Очень мелко порубите цедру, вам потребуется 2 чайные ложки тертой цедры. Лимон порежьте дольками, удалите семечки. Лук очистите и мелко порежьте. Порубите каперсы.

3. Приготовьте капонату: В кастрюле, в которой варилась фрегола сарда, разогрейте 2 ч.л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте, постоянно помешивая, около 1 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте баклажан, перец и цуккини, снова приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 8-10 минут.	4. Закончите приготовление капонаты: Когда овощи станут мягкими, добавьте сахар, каперсы, цедру лимона, красный винный уксус, половину крупно порезанных листьев петрушки и ½ чашки воды. Приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты, пока сахар не растворится. Снимите с огня и влейте сок двух долек лимона и й столовую ложку оливкового масла. Снова приправьте солью и перцем по вкусу. Поставьте готовую капонату в теплое место.

5. Приготовьте рыбу: Промокните филе рыбы бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, посолите и поперчите с обеих сторон. Полностью покройте рыбу рисовой мукой, стряхните излишки. В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно слегка прикрыть сковороду фольгой, чтобы рыба быстрее приготовилась. Переложите готовую рыбу на тарелку и еще раз приправьте солью и перцем.	6. Сервировка: На две тарелки выложите фрегола сарда и рыбное филе, сверху выложите капонату. Украсьте оставшимися листиками петрушки и лимонными дольками. Приятного аппетита!

Оставьте отзыв

Заполните обязательные поля *.

Находится в разделах

Рыба Итальянская